Kichererbsensalat mit Feta und Fisolen

Ein neues Rezept in der Kategorie „Inspiriert und probiert“ von Nina, von Berries & Passion wurde von mir nachgekocht und auf Grund der aktuellen Ernte um eine wichtige Zutat erweitert. Nina hat mich dazu inspiriert ihren „sommerlichen Gurken Kichererbsen Salat“ zuzubereiten und ich habe frisch geerntete Fisolen aus dem Garten hinzugefügt. Bei meinem Glück sind zur Zeit nicht nur Fisolen reif, auch Gurken und Zwiebel finden den Weg aus der Erde direkt in die Salatschüssel. Heraus gekommen ist eine bunte Schüssel mit frischem Geschmack nach scharfem Zwiebel, knackiger Gurke und Kichererbsen, dazu milde Fisolen und cremigen Feta.

Mein Fazit: Feta und Gurke verlangen nicht immer nach Oliven und Tomaten, sie harmonieren auch sehr gut mit Fisolen und Kichererbsen! Mit etwas Minze und Koriander und Ciabatta als Beilage wird aus einem griechischen Salat eine gesunde sommerliche Hauptspeise mit einem Hauch von Orient. Genau mein Geschmack!

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Kichererbsensalat mit Feta und Fisolen

Zutaten ( Personen):

1 Portion: 340kcal, 21g Eiweiß , 12g Fett, 34g Kohlenhydrate

150g Feta Essig, Öl
1 Dose Kichererbsen (260g) Salz, Chillipulver
300g Fisolen (grüne Bohnen) 1 EL Frische Minze
1 rote Zwiebel 1 EL Frische Petersilie
200g Gurke 1/2 TL Korianderpulver

Zubereitung:

ca. 15min Zubereitung

  • Fisolen entkappen und blanchieren (ca. 10 min kochen und dann in kaltem Wasser abschrecken)
  • Zwiebel ringelig schneiden, Gurke in Scheiben schneiden, Feta zerbröckeln.
  • Alle Zutaten zu einem Salat vermischen und mit Gewürzen, Essig und Öl marinieren.
  • Servieren und genießen.

Tipp:

Sehr gut schmeckt zu diesem Kichererbsensalat mit Feta und Fisolen ein frisch aufgebackenes Ciabatta.

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